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一、白酒的老熟

（1）白酒的老熟原理：1、挥发作用   新蒸馏的白酒之所以呈现辛辣气味，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质引起的。在存储期间这些物质能够自然挥发，一般经过半年的存储后，刺激气味**会大大减轻。整套白酒生产线 全自动白酒酿制设备 小型白酒加工设备

（2）     2、分子间缔合   酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇与水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。

（3）     3、化学变化   白酒在贮存过程中会发生缓慢的化学变化。在酯化过程中，生成的醇可赋予白酒醇香，增加白酒的香味。

（4）     白酒的贮存，应该在保证本产品质量的前提下，确定合理的贮存期，一般贮存一个月**可包装为成品出厂。

二、白酒生产相关的机械设备

（1）粮食输送设备：气流输送机和机械输送机

（2）粉碎设备：锤式粉碎机和辊式粉碎机两种

（3）制曲设备：成型设备、控培设备、曲块粉碎设备

（4）酿酒机械设备：窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备、蒸馏摊凉设备

（5）包装机械设备：输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备

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三、酿酒的原料、辅料及生产用水

**白酒发酵而言，凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用微生物发酵的方法生产白酒。酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料，生产中主要使用前两类原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、马铃薯和木薯。

白酒生产中的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常发酵和提高蒸馏效率。辅料基本上有稻壳、谷糠、高粱壳和玉米芯等。

白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水、生产发酵、勾兑、包装、锅炉用水等。白酒生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵能否顺利进行和成品酒质量是否优劣。又把水比作“酿酒的血液”，虽然说得有些过分，但也说明水在酿酒生产中的重要地位。

四、科信部分工程车间生产现状

五、科信工厂外景