发酵罐 发酵桶 酿酒设备

红葡萄酒

挑选好葡萄，去茎杆，破碎，取适量葡萄汁，用相对密度计测试已决定加糖量，如果没有相对密度计，每4.5升葡萄汁至少加糖500克。将破碎好的葡萄连汁带皮至于主发酵桶内，每4.5升葡萄汁中加0.5克亚硫酸加，静置24小时后，将酵母轻轻抖撒在液面上，或者先取半杯温水，将酵母融入水中【不要剧烈搅拌】，静置15分钟后，加入酒液中，发酵一般在24小时内开始。为了在初期发酵过程中保证葡萄皮一直浸于葡萄汁里，可以用一个上面有通气孔的压块放住。压块可以自制，取一块比发酵桶直径稍小的硬木圆块**好是橡木】上面每隔6厘米钻一个洞，放置于液面上即可。每日1次将压块沉下液面。这一措施很重要，一是保证葡萄皮浸泡于水中，二是上下活动能打开液面上葡萄皮叠加而形成的覆盖层，防止发酵桶内温度过高而影响酵母的分裂繁殖活动。10左右后过滤葡萄汁，并将倒入另一个发酵桶内，将葡萄皮和其他沉淀物或者放入压榨机内压榨，或者装入尼龙袋中挤压，尽量将残留的葡萄汁压出，用相对密度计测量，以确定添糖量，继续发酵10天左右后，虹吸至小口发酵桶内，将沉淀物剔除，液面与桶内的间距以6厘米左右为宜，过大时可添加凉开水，用单向空气阀将桶口封住，继续进行发酵。10左右后在倒桶一次，剔除沉淀物，继续发酵直至发酵停止，然后倒桶，沉淀净化，在桶内加封【单向空气阀】，储存4个月后装瓶，建议9个月以后饮用。

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