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醋酸菌

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更新日期2021-11-13 13:39

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    长期有效

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    lb
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    LB2002醋酸菌种LB2002醋酸菌是鼎力科技(鼎丰公司)2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过十年精心选育和长时间培养驯化,成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状,单个或呈链,格兰氏反应呈阴性。在液体培养基浅层盘式培养时,表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升,发酵液不混浊。该菌为好气性,在通气条件下生长良好。适合培养温度为28℃~31℃,适合产酸温度为28℃~33℃,能耐38℃~40℃高温。适合PH3.5~6,高产酸量达7.6%~8%,能耐8%以下的酒精。该菌株特点是,生长速度快,抗污染力强、耐高温、产酸率高。在回淋醋工艺中,乙醇转酸率在98%以上。采用生物工程致力于传统酿醋工艺的改革,具有简化工艺、缩短发酵周期、提高转化率,减轻劳动强度、节能降耗等特点,而且醋基纯正,经勾兑调制后能保持原有固态醋的色、香、味特点。 LB醋酸菌生产的高浓度发酵醋刺激小、后感绵长,与固态发酵醋互补互溶性高,经串香勾兑能保证麸醋、陈醋、米醋的风味。应用实例:1、大缸固态育种法(新酿醋工艺法):取生产上的新鲜醋醅放置于设有假底,下面开小洞并加塞在缸内,在将LB醋酸菌均匀拌和在醋料表面上,20克接在100公斤醋料上,任其生长繁殖,待1-2天品温升高后,采取回流法将管底塞头拔出,放出醋汁回浇到面上,并用手工松醅一次,要求品温不超过38℃,培养至醋醅原汁总酸度到3-4%时,说明醋酸菌已大量繁殖,即可拌入扩大生产的醋醅应用。 2、直接接种法:将LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上,接种量300公斤醋醅接醋酸菌20克轻轻与面上醋醅拌匀,上面稍加些稻壳覆盖,待升温后即可为生长扩大进行翻醅。3、引种接火法:它的优势是集中接种,很容易让LB形成生长优势,在以后大生产中达到减少接种量的目的。取发酵好的酒化醪,酒度4-8%,加入干蒸后的稻壳或荞麦皮,制成水份含量60%以内的醋醅,翻成“丘”状,表层均匀洒上LB醋酸菌(每500kg主粮500克菌),并覆盖1cm稻壳或荞麦皮。1-2天后温度即可达到38℃以上,人工翻醅1/3(总醅量)。待温度再次达到38℃以上时,全部翻一次。直到酸度达到3%左右,即可分别接入大生产醋醅中。4、液态种子培养法:取酒度4-5%的酒醪,放入自吸式种子罐内,定容至70-75%用夹层蒸气加热至80℃,30分钟冷却至30℃接入本醋酸菌于30℃通风培养,风量1:0.1,待种液总酸度达1.5-2.0%,即可接种应用。技术支持:LB醋酸在传统固态酿醋工艺中可明显提高产量30%左右,在液态发酵酿醋(回浇法)工艺中1克乙醇可转化0.98克醋酸。保存要求:置阴凉干燥处,不宜受潮,有效期半年。
     
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