果胶酶

【果胶酶—简介】果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。作用PH：2.5-6.0，适作用PH3.5。作用温度为15-55℃左右。适作用温度为 50℃。果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。【果胶酶—应用范围及用途】应用范围：①果浆用酶 ②果汁用酶果胶酶的主要用途：酶制剂。局部外用于，尤其是脱痂和减少增生、慢性溃疡、褥疮等。【果胶酶—贮存】果胶酶佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。