解述黄酒面临的质量问题

黄酒行业将逐步向规模生产转变。大型黄酒企业将进一步增加，并在黄酒行业占主导地位；高、中、低档产品并存，产品所占比例将会越来越大，其中陈年高质量、高品味产品将占相当比重，低质量、低价位的黄酒将逐渐被市场淘汰。虽然，黄酒行业产品越来越多，但是，不少黄酒产品也存在不少的质量问题。　　一、部分产品存在成品酸败问题。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的过程。酸败主要在发酵过程中产生，发酵过程中如发酵温度、时间控制不当，容易产生酸败。　　二、部分产品的成品感官及主要质量指标不合格。勾兑配方不合理，会造成感官及主要质量指标不合格。也有一些黄酒企业为了获取高利润，在生产过程中偷工减料，在酒中多掺水，造成黄酒产品的多项主要质量指标不合格。还有些企业甚至用少量的黄酒掺大量的水，再加食用酒精、色素进行兑制。　　三、部分成品中有异物残留。容器清洗不彻底，有些回收瓶中有残留物，未彻底清洗干净，或后灯检过程中未发现，导致成品中有异物残留。　　四、部分成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。成品不彻底，导致微生物超标。产品出现浑浊，其原因是煎酒操作不当，酒液中残存微生物或者盛酒容器不洁引起的微生物污染。另外，蛋白质引起的冷浑浊也是成品酒发生浑浊的原因。　　五、部分产品中使用甜味剂，蒙骗消费者。黄酒是发酵酒，根据国家标准规定，不允许在黄酒中使用食品添加剂甜味剂。按正常工艺生产的不同类型的黄酒，其本身就有黄酒固有的甜味，也没有必要添加甜味剂。但近年来，部分企业为了迎合当前消费口味的变化，希望黄酒口感稍甜，又要降低生产成本，就在产品中添加甜味剂糖精钠或甜蜜素。　　六、部分产品标签不规范。国家标准规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级3种。抽查中发现，有部分产品的标签上未标明产品的质量等级，有的产品无保质期，有的产品名称不规范。另外一些产品标签存在执行作废标准、酒精度无计量单位，无产品类型等情况。0379-62351805http://www.cgjy9988.com/