在酿酒方面，为了将酒庄葡萄酒的品质提升到一定高度，多米尼克城堡总是紧跟时代的步伐，不惜重金购入大量新设备。酒庄在酿酒时，发酵是在设有温控设备的钢罐中进行的。发酵后的葡萄酒在橡木桶中陈酿16个月，其中70%-80%为新橡木桶。酒庄除了出产正牌葡萄酒（Chateau La Dominique, Saint Emilion Grand Cru Classe, France）外，还出产副牌酒（Chateau la Dominique Relais de la Dominique, Saint-Emilion, France），副牌酒的产量占45%。酒庄每年出产的葡萄酒大约为8,000箱。
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