说起来你可能不信，虽然都说我国的酒文化已有几千年，可在历史的长河中，大部分时间，它的主角都是黄酒，而非现在人认为的白酒。

“李白斗酒诗百篇”，武松打虎所饮的“三碗不过岗”，如果仔细推论，喝的都是黄酒，这也就解答了人们总问：为什么古人酒量那么高的原因。

黄酒通常只有20度上下，不比现在动辄50多度的高度白酒。

清朝的时候，黄酒可是贵族酒，只有有钱人才能喝得起，并且是喝酒的主流。而彼时，白酒还是个只有贩夫走卒、下里巴人才喝的酒，是上不了台面的。

然而，时至今日，除了江浙沪一代的人们，还保留着喝黄酒的习俗外，其余各地早已成了白酒的天下，那么短短的数百年，黄酒到底怎么了，让人们的饮酒习惯发生了如此大的变化呢？

原因一：受制于工艺

众所周知，黄酒的原料主要是大米、黍米等谷物口粮，而白酒的原料是高粱。

在以前，农业水平还不够发达，每年的粮食产量相当有限，如果社会盛行喝酒之风，毕竟会影响人们的吃饭问题。

纵观历史，禁酒令从西周就开始出现，唐朝时期，因为粮食的收成不好，便颁布了禁酒令。

而高粱虽然也是粮食，但因为味道差难以下咽，根本就不是人们的日常口粮，然而它又非常适合酿酒，所以也算是物尽其用了。

原因二：受制于时代

现在的白酒，是从元代烧酒演变过来的酒种，因为当时定都北京，便逐渐在北方地区生根发芽。

可以说，直到明清，黄酒依然是人们的饮酒首选，但当时，社会动荡加剧，各地战乱频仍，不仅粮食减产影响酿酒，更是影响了黄酒运输的运河以及陆路交通，阻碍了黄酒的繁荣发展。

1955年，为了解决粮食短缺，以及人们的喝酒问题，有关部门从前苏联引进了食用酒精勾兑法，这种方法耗粮少，出酒率高，相比之下，进一步挤压了黄酒的发展空间。

原因三：受制于口感和度数

黄酒度数低，口感绵甜、柔和，适合以前的慢生活，诗情画意。

而现在人饮酒，更多习惯了高度酒的刺激，豪爽。清代就有人说过一句话：“既吃烧酒，以狠为佳。”可见这种口感和口味的变化。

而且因为度数低，可能喝好几碗都不醉，不过瘾。但是，高度酒就不同了，对于酒量不好的人，可能一点点就要小醉微醺了。

大部分白酒，酒精度数都能达到50度以上，从科学的角度来说，酒精分子和水分子在53°左右缔合得最紧密，口感最为醇厚，通俗的讲，要比黄酒更过瘾。