白酒“新国标”:非粮食酒不再是白酒,牛栏山二锅头要被“除名”

 
楼主   帖子创建时间:  2022-05-17 14:41 回复:0 关注量:85

用不了多久,市面上凡是标注添加了食用香精的酒,包括牛栏山42度500毫升陈酿白酒、老村长42度125毫升的香满堂酒等,都将启用新的名称标准,叫调香白酒。


调香白酒还是不是白酒?



淘宝网上添加了食用香料的固液法白酒牛栏山面临换名 图源:淘宝截图

虽然仍有“白酒”二字,但在今年6月1日将实施的新版《饮料酒术语和分类》和新版《白酒工业术语》中,它已从白酒分类里划为了配制酒。


“不允许使用香精香料,这是和过去定义的白酒最大区别。但白酒可允许使用粮谷类食用酒精,糖蜜类酒精就不允许用。这是白酒新标准最根本的一个改变。”5月16日,参与了历届饮料酒分类和白酒工业术语的国标起草人郭新光接受21世纪经济报道记者独家专访时说。


他同时表示,白酒术语新国标的出台,目的是让白酒回归传统。是否使用食品添加剂,就是白酒对坚持传统还是采用新工艺的一次选择。作为配制酒的调香白酒和白酒相比,是传统和现代工艺各有优势,不存在谁好谁坏,适合不同消费者,让消费者在不同场合喜欢的,就是好的。


调香白酒划归配制酒


新版白酒术语国标是指2021年颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。两个国标均对调香白酒有了定义:以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。


调香白酒不再属于白酒,让勾兑酒和粮食酒之争彻底终结。过去,无论是添加了食用酒精、香精香料勾调的固液法或液态法白酒,和粮谷酿造的酒都属于白酒。但由于消费者对食用酒精的误解和对固态发酵法的粮食酒偏好,有的酒企胡乱标注香型,甚至故意混淆粮食酒和添加了食品添加剂的酒,让市场监管部门查而不绝,消费者投诉不断。


如今,白酒有了新的概念。


按照新国标,白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。


对比2008年版的《白酒工业术语》国标可以看到,白酒的定义增加了“陈酿”和“勾调“两个环节,并且把饮料酒改为了蒸馏酒。


事实上,新国标是对白酒概念的回归。


在1998年更早颁布的《饮料酒分类》国标里,白酒是这样被描述的,“以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑(现改为勾调)而成的蒸馏酒。”


“白酒要回归传统,最重要的就是要强调粮谷酿造而成,包括添加用粮谷酿造的食用酒精也可以。”郭新光说,但不能用香精香料等食品添加剂。


从新国标可以看出,同样是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒,和以前的定义已经完全不同,现在明确表示“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。


郭新光进一步解释,因为液态法白酒出现很早,在建国初期就出现,当时全称是“走食用酒精工艺路线的白酒”,采用液态发酵、液体蒸馏。这样利用率、出酒率更高,能耗更低,这是液态法白酒的雏形。但其实液态法白酒并不多见,演变到后来就变成了食用酒精加香精香料的香精白酒。


早在1998年的《饮料酒分类》国标里,调香白酒首次出现,就是“以液态法生产的食用酒精为酒基,加呈香、呈味物质调配而成的白酒。”由此可见,调香白酒当时就是一种白酒。


调香白酒将出台团体标准


戴了24年的“白酒”帽子,如今一旦被强制摘下,滋味并不好受。新国标一旦执行,生产调香白酒的企业需要申办配制酒的生产许可证。


 
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