中国酒文化是中华文明的有机组成部分，酒是一种文化的载体，充当着重要的角色。不论是李白“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁”的悲愤之感；还是欧阳修寄情于山水的“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，它都叫人超凡脱俗、放荡无常，叫人魂牵梦绕柔软如锦缎、原型毕露锋利似钢刀。

到了现代，人们仍然离不开酒，酒可以助兴，可以壮胆，也可以“吐真言”，更可以让人上头，第二天“头痛剧烈生不如死”，这是为什么呢？酒中能让人上头的物质主要是有两种：1、酒精，2、杂醇油，通常情况下酒精6小时代谢干净，而杂醇油至少需要32小时才能从人体内代谢干净，这就是酒后第二天还会难受一整天的主要原因。

一般而言，杂醇油是酿酒过程中自然生成的，杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强得多，但它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在人体内停留的时间也较长（32小时）。长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头导致头痛难忍，恶心厌食，空腹干呕，极大的影响正常的工作和生活。其毒性随分子量的增大而加剧，杂醇油也由此被称为“恶醉之本”。